干菜包
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 120 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪肋条肉(去皮骨)一斤半
- 湿咸菜一斤
调料
- 熟猪油一斤半
- 白糖三两一钱
- 虾子三钱
- 深色酱油六两二钱
- 五香面一钱九分
- 清水六两二钱
做法
将干咸菜放在盆里，用开水泡二小时半，泡除咸涩，捞起用冷水洗一遍，切除菜头与黄叶，再剁成米粒大小的细末。然后用绿里用开水烫一次，装进麻布袋内将水分挣挤干。将猪肋条肉洗净，下锅用旺火煮至能用竹筷轻轻插入时，取出切成一分方丁。锅内放入猪油、白糖、虾子、猪肉丁。另加清水一斤用旺火烧沸后，用铁铲搅匀。待油汁被干咸菜吸收以后，倒入熟猪油，稍微一会，就移用温火焖十五分钟，出锅冷却即成。每只包子包入六钱二分熟馅。
特点
此包子咸甜适口，清爽不腻，在夏季菜肴中不夺味，夏令食之最为适宜。
附加说明
制作方法中提到，在烹饪过程中另加清水一斤（500克）。