原料

主料

• 好面粉一斤
• 冷水三两八钱
• 糯米一斤
• 熟猪油六两二钱
• 熟猪肋条肉(切细丁)一两二钱
• 虾子六分

配料

• 开水六两九钱

调料

• 白糖九钱半
• 深色醬油二两半

做法

1. 包皮制法：取好面粉一斤加冷水三两八钱和成面团，经过充分揣揉，面团至软韧翻光时，再揉成长条，揪成每只四钱重的面剂。擀皮前，先用手将面剂拍扁，再用赛核形的擀面杖压着面剂的边沿，右手擀面杖向前推滚，左手将面剂蠕动，迅速擀成中央稍厚、边缘较薄、並略凸起呈荷叶形的包皮。 2. 馅心制法：将糯米一斤淘洗干净，倒在桶内用摄氏五十度的热水浸泡两小时，取出放在竹箩内滤去水。然后放入锅内用旺火蒸煮，约蒸一小时，取出摊在竹箩里冷却。锅内放开水六两九钱，酱油、白糖、肉丁、虾子一起放入锅内，用旺火煮沸。这时白糖已溶化，虾子红熟，再将冷却的熟糯米放入，用铲子拌炒，待汤汁完全被米吸收，再加热猪油拌和匀，即成馅心。 3. 包制：左手托面皮，右手拿竹刮将馅心一两八钱刮到皮子中，随即左手轻捏起五指捏拢，恰好掐合烧卖皮的颗口，腰箍心微露口外，面皮边文错摺压，呈荷叶状。再把烧卖在手心转动一下，用大姆指与食指再掐紧“包合”，即上籠锅用旺火蒸五分钟。揭开笼盖，见面皮油润不粘手即熟。

特点

此小吃糯米绵软，油润异常，香肥可口。