翡翠燒卖
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 122 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 青菜二斤半
- 精麵一錢二分
- 熟豬油三兩一錢
- 石鹼六分
- 白糖三兩七錢
做法
将青菜用清水洗净，剥去菜根与黄叶，放入开水锅里，加碱（以保持菜的青色），煮四、五分钟，出锅再用冷水过两次。然后放到砧板上用刀斩碎如泥，装入洋布袋内，挤净水分。倒入盆内，撒上精麵、白糖，搅拌均匀，再放人猪油调和均匀，即成餡心。 包皮方法与糯米燒卖同。
特点
翡翠燒卖是揚州著名甜菜之一，皮薄如纸，餡心碧綠加翡翠，味甜糯滑清香，頗受顧客歡迎。