原料

主料

• 好面粉一斤二两八钱
• 生猪板油三两
• 白糖糕八两

配料

• 火腿肉二两
• 虾子一分

调料

• 精盐三钱八分
• 植物油五两六钱

做法

1. 面粉一斤加糯氏五十度温水五两六钱，捣揉成团。继续揉至面团软韧时提起，在缸内抹些油（达到面光、手光、缸光）将面放入备用。 2. 锅内放植物油一两九钱，用旺火烧到油起微烟时，把锅移开火腿，锅内倒入面粉三两八钱，以铲子搅和成糊状酥面，取出放入盆内冷却。 3. 用刀将火腿、生猪油碾碎三两，分装于钵内，用精盐三钱将生猪油丁腌起。同时擀去白糖糕水分，与虾子二分同拌，分别装入钵内，以备包饼用。 4. 从面缸内取出面再擀揉一次，拉成长条。从中间扒开一道缝，将酥面五两六钱均匀地放入缝内，两头雀起，用擀面杖擀一下，再搓成长条。用手揪成三十只面剂。用时将面剂先拍成面皮子，取火腿丁六分二厘、生猪油丁一钱、白糖糕二钱七分刮入面皮的中央捏成包子，在案板上用擀面杖擀两次，再翻过来擀一次即成饼。 5. 在平底锅上烩植物油，以锅底油潤为度，将饼放于锅底用旺火烘烙五、六分钟，用油帚蘸植物油刷饼两面，翻轉烘烙四次，至饼呈金黄色半透明体时即熟。

特点

饼呈黄色，有光彩，似半透明体，酥香味美。