西施舌
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 143 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米粉一两半
配料
- 松子五钱
- 大米粉三钱
- 藕泥六钱
调料
- 百果糖三钱七分
- 粉红食色少许
- 精猪油一钱二分
做法
1. 取米粉三钱加清水一两八钱调匀，上笼蒸至近熟时取出，倒入糯米粉内，用手揉合成面团。再均匀地搓成面剂五个，搓成球 (米粉先蒸是为了增加米粉的粘性)。2. 将面剂捏成面窝，加入藕泥、百果糖、精猪油、松子 (每只一颗)、将边捏扁，捏成一寸半长的舌头形状，並在舌的尖端蘸上粉红食色，再放入刻有西施舌的木模上按平，倒出。3. 熟制方法有二: 一种是水煮，另一种是油炸。水煮的方法是将西施舌放入沸水锅内，待浮起水面时即带汤盛出食用。油炸则是将西施舌放入滚油锅内，炸至呈现黄色时即可捞出食用。
特点
此点心味清滑，甜而酥糯，粉白如玉，加以粉红食色十分好看，所以人们把它比知西施美女的舌头。