猫耳朵
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 143 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 富强粉一两二钱
配料
- 火腿肉二钱半
- 熟鹅脯肉一钱二分
- 干贝一钱二分
- 虾仁一钱八分
- 笋肉三钱七分
调料
- 熟猪油三钱
- 味之素三分
- 罐三分
- 团粉六分
做法
1. 将火腿肉、鹅脯肉、笋肉切成黄豆大小的方块。用沸水洗净，放入罐内，蒸半小时，蒸取出待用。 2. 虾仁放入罐内，将团粉、罐用清水少许拌匀，倒人虾仁罐内，罐团粉满涂虾仁上，罐水浸渗到虾肉里，使虾仁尽量膨胀。 3. 面粉里加入热水（摄氏八十度左右）六钱二分和面，用手充分揉和成面团，再搓成与筷子一般的粗的面条，切成均匀的小块十粒左右。然后逐个放在手掌上，用食指压紧面粒捻，面粒即扁薄而微卷，成为猫耳朵形状。 4. 将“猫耳朵”在沸水中煮约一分钟捞起，用冷水冲一遍。再将火腿肉、鹅肉、笋肉同时倒入温水罐中（罐内放入水七两半），待水沸时，加上味之素、虾仁，用旺火煮二分罐，洒上猪油即出罐。
特点
选料讲究，味鲜美而清口。