原料

主料

• 鲜雪猪肉一斤（三斤）
• 肥瘦火腿二两半
• 冬笋半斤
• 大姜一两
• 花椒十六颗

配料

• 鸡肉二斤
• 香菇一两
• 特级清汤二斤
• 覃果一钱
• 八角一钱
• 大葱二两
• 桂枝一两三钱
• 胡椒十颗

调料

• 料酒三两
• 深色酱油一两三钱
• 浅色酱油六钱三分
• 精盐六分
• 冰糖汁六钱
• 味之素三分

做法

1. 香菇用温水泡十分钟，洗净干，切成三寸大、五分长的条。冬笋去壳，去老根，只用嫩尖，横切成三公分厚，五分长的条墩。火腿刮洗干净，切成三公分厚、一寸六分长的条墩。猪肉和鸡肉先摘净茸毛，刮洗干净，切成二寸见方的块。大姜拍松和大葱洗净，连同花椒、胡椒、覃果、八角等用稀眼布包好待用。 2. 铁锅放灶上，放入清水四斤，将雪猪肉、鸡块一起放入锅中，煮二、三分钟，去净血水泡沫，然后捞出，在清水中漂冷心，清洗干净待用。 3. 沙锅放灶上，放入特级清汤二斤，再将料酒、精盐、大姜、葱包、深色酱油、精盐等全部放入锅开。然后将切好的鸡块、香菇、冬笋、火腿、雪猪肉等放入，用旺火烧开，再用草纸封固锅口。随后改用微火煨二小时。这时各种原料都已耙烂，撕去锅口草纸，取出葱姜包，姜布包不用；用铁漏勺将菜肴入大圆盘中，雪猪菇在面上。再将砂锅中的原汁加味之素，用旺火熬稠，淋于菜上即成。

特点

此菜色红亮，肉耙味浓，脂肪特多。