原料

主料

• 鹿筋一副(二根)
• 肥母鸡半斤
• 猪肉一斤

配料

• 乌鸡白菜半斤

调料

• 料酒半斤
• 老姜二两
• 大葱四根
• 胡椒面三分
• 味之素三分
• 精盐六分
• 酱油一两
• 猪油二两
• 二汤二十一斤

做法

1. 鹿筋用清水泡一小时，撕去筋上的鹿肉、油皮及一切杂质；切成一寸半长的段。猪肉选连皮五花肉，刮洗干净，切成一寸半长、二分厚、八分宽的条片。肥母鸡切成七分长、四分大的方块。乌鸡白菜去外叶用嫩心，每颗得心二两左右。老姜切成五块，每块重约四钱，拍松。 2. 炒锅放在旺火上，放入猪油四钱，再放入老姜四钱、大葱一根，炸焖，随即放入二汤五斤、料酒一两，再将鹿筋段全部放入汤中煮十五分钟捞出；锅中各料倒去不用。按上述用料和作法再继续煮三次，把鹿筋捞出待用。 3. 将猪油四钱放入锅中，再放入猪肉、乌鸡炒散，然后加入大姜（四钱）、料酒（一两）、二汤（一斤）和味之素、酱油、精盐、鹿筋段等烧开；再全部舀入砂锅中，用微火煨至鹿筋熟即为度。 4. 将另—口锅放在旺火上，舀入四两鹿筋的汤，再将漂洗干净的乌鸡白菜心放入，煮把后起锅，盛入大圆盘中。然后把砂锅中鸡捞出，盖在白菜上，再把砂锅中鹿筋捞出，有次序地摆在鸡塌上。砂锅中的汤滤入铁锅中，用旺火熬浓，淋于整菜上大席。

特点

鹿筋是山珍中一种，富于营养，故名贵。因鹿筋有腥味，以红烧为宜。