清炖鹿冲
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 21 页
川菜
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原料
主料
- 鹿冲一副（约耗 二副）
- 肥母鸡一斤半
- 猪肘子肉一斤半
调料
- 料酒二两半
- 味之素三分
- 精鹽六分
- 胡椒面三分
- 花椒七粒
- 大姜一两二钱
- 清水十九斤
做法
1. 鹿冲刮去粗皮和杂质，再破开刮净里面的粗虚和杂质，用清水洗刷干净，切成一寸半长的段。肥母鸡切成七分长、四分大的条方块。猪肘子肉刮洗干净，切成四方块，拍松。 2. 锅中倒入清水五斤，再放入大姜(一块)、大葱(四钱)、料酒(六钱)和鹿冲段，上炉用旺火煮十五分钟，将鹿冲捞出，倒去锅中其他各料。 3. 砂锅中放入清水四斤，再一起放入猪肘子、鸡块和鹿冲，上炉用旺火烧开，撤去泡沫，加入料酒(七钱)、大葱(八钱)、大姜(一块)和花椒，用大微火炖一小时半，拣去大姜、大葱不用，将猪肘子捞出另做他用。再将精盐、胡椒面、味之素放入锅中，改用旺火炖，炖至汤滋浓(净汤约一斤半左右)即成。 4. 用大汤碗盛一碗，先将鹿冲摊于碗底，再捞出砂锅中的鹿冲，有次序地摆在碟上，随后倒入砂锅中的原汤上席。
特点
此菜肥而味浓，富于营养。
附加说明
鹿冲系公鹿的生殖器。