软炸子盖
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 25 页
川菜
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原料
主料
- 猪肉一斤（约耗一两）
- 干团粉六钱半
- 鸡蛋五个
调料
- 深色酱油二钱半
- 料酒一钱二分
- 甜酱四钱
- 香油三分
- 猪油一斤半（耗二两）
- 葱白三两
- 蒜一两
- 大姜二钱
做法
1. 选五花猪肉一方，放入汤锅内煮三分钟，去净血水泡沫，捞出晾冷，皮向上一面，切二分厚的片，盛入大碗中，加料酒，深色酱油。再把大姜拍松，葱、蒜切段拌匀，半放于大个整中，上笼蒸一点半钟，出笼沥去汁水，晾冷待用。 2. 鸡蛋清和干团粉一起拌匀，擂去葱白，葱花，切成一寸半长的段。 3. 锅放爐上烧红，将猪油放入煱中。用净布在开水中浸湿，擀干水后，将五花肉片上的油垢擦净，再用竹筷将肉片一片片地夾起，裹满蛋清团粉，放入油煱内炸，炸成黄色、酥皮时起煱。然后用刀斜切成方块，摆入条盘的一端，另一端摆蒜片、甜酱、葱白段入席。
特点
此菜外酥内粑，颜色黄。