原料

主料

• 鲜鲍一斤
• 熟猪肥膘肉四两
• 莲花白四两

配料

• 肥瘦火腿一两
• 茨菇四个
• 豆油皮五张
• 嫩豌豆(或嫩黄豆)二钱

调料

• 胡椒面一分
• 精盐一钱二分
• 干团粉五钱
• 白糖六分
• 料酒二钱
• 味之素二分
• 鸡蛋清一个
• 猪油二斤（耗二两）
• 醋一钱二分

做法

1. 鲜鲍去壳洗净拼出鲍仁。嫩豌豆去皮。茨菇洗净去皮。猪肥膘肉、火腿去皮，都切成一分方丁。莲花白去筋去茎，切成一分宽的细丝，漂在清水中待用。豆油皮切成二寸大的片。 2. 将鸡蛋清一个与干团粉三钱在大碗中拌匀，再将鲍仁、肉丁、火腿丁、豌豆等一起放入，加精盐（九分）、料酒、味之素、胡椒面等拌匀成糊。 3. 将切好的豆油皮铺平盘中，用手指粘蛋清团粉（用鸡蛋清一个和干粉二钱调成）均匀地抹在豆油皮上。每张豆油皮放鲍仁二钱，将豆油皮包起来，每个鲍包长约七分，直径约五分。锅放猪油，烧至将冒油烟的时候，将鲍包放入，用微火炸成黄色，起锅盛入盘中央。将莲花白去水。加精盐、白糖、醋等拌匀。摆在盘两端上席。

特点

此菜皮酥内嫩，味鲜香，为下酒佳肴。配上鲜菜食用，更别有风味。