三菌炖鸡
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 31 页
川菜
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原料
主料
- 仔鸡一斤半
- 新鲜三菌一斤
- 二湯三斤
配料
- 蒜二两半
- 大姜三錢
- 大葱三錢
调料
- 精鹽一錢三分
- 猪油二两
做法
1. 三菌刮去菌身的粗皮和杂质，撕去老筋，除去菌脚，淘洗干净；再将菌顶大者切成四牙，小者切成三牙；菌茎撕成两半，切成长一寸二分的段，漂在清水中。肥仔雞连骨剁成七分大的块。大姜洗净拍松。大葱去葱洗净。 2. 铁锅放灶上，放入猪油（二两），至烧红时，将大姜、大葱、蒜炝放入炒熟，加二湯、盐烧开。舀入砂锅中用微火焖四十分钟。再将铁锅放灶上，再放入猪油（二两），烧红，将三菌漂干水放入，炒二分钟，倒入砂锅内，加精鹽，再用微火焖二十分钟。连汤带菜一起盛入碗中上席。
特点
此菜系汤菜，呈白色，肉肥菌嫩，汤味鲜美。
附加说明
三菌: 属于菌科，其形如傘，白色细嫩味鲜美。产于成都附近山崖中。