原料

主料

• 鲜虾肉二两半
• 猪肉二两半

配料

• 水发海带一两半
• 豌豆一两
• 水发笋二两半
• 水发响皮一两半
• 鸭蛋十二两

调料

• 精盐六钱
• 料酒二钱
• 酱油二钱
• 胡椒面三分
• 味之素二分半
• 豆瓣辣酱二钱半
• 植物油一两
• 油辣椒二钱
• 水团粉一两半
• 醋四钱

做法

1. 猪肉选用上净瘦肉，切成三分见的薄片。水发笋每根用手撕成两半，横切为薄片。水发响皮切成二分半方丁。水发海带切成六分长、一分宽的丝。 2. 植物油入锅中烧红，放入肉片炒散，再放入豆瓣辣酱与牛肉炒匀起锅。 3. 将鸭蛋倒入锅中，再放入水发笋片、水发海带丝、水发响皮丁、炒熟的牛肉片，以及料酒、精盐、酱油、胡椒面和味之素等烧开；随后将水团粉徐徐倒入锅中，搅匀烧开，去净汤面的泡沫；再加入醋，搅匀后即起锅，盛入碗中。最后淋上油辣椒油，撒上虾肉丁，即时上席。

特点

此菜味道鲜美，虾肉丁非常酥香，并能醒酒，为酒后下饭的佳肴。

附加说明

水发笋: 选用四斤笋干，用冷水浸泡二十四小时，捞出洗净，用开水汆一二次，即可使用。 水发海带: 干海带用清水泡一小时后再用清水洗净，即可使用。 水发响皮: 猪皮烫胀晾干。 鸭蛋: 脚注内容不完整。 做法中提到“炒熟的牛肉片”，但主料中仅有猪肉，未列出牛肉。