干炒鱿鱼笋丝
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 39 页
川菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干鱿鱼二两半
- 肥猪肉二两半
配料
- 冬笋三两半
调料
- 料酒二钱
- 味之素二分
- 猪油二两半
- 香油一钱八分
- 泡红辣椒二钱
- 精盐二分
- 酱油一钱九分
- 水团粉一钱
做法
1. 冬笋除壳，弄净和老根，取用鲜嫩部分横切成细丝。猪肉切成二寸长的细丝。泡红辣椒去籽，顺切成细丝。 2. 将料酒(一钱)、精盐、味之素、水团粉等放入小碗中搅匀，成为滋汁。 3. 将猪油入锅烧红，放入鱿鱼丝炒五分种，菜入料酒(二钱)，再炒一分钟，即将猪肉丝、冬笋丝一同炒熟。随后放入冬笋丝、泡红辣椒炒匀，与鱿鱼汁炒匀，再将香油淋于菜上炒匀，即起锅人盘上席。
特点
此菜香味美，下酒佳肴。