原料

主料

• 仔鸡一只(二斤半)
• 陈皮二钱
• 干辣椒六钱
• 大花椒六分
• 猪油二斤 (约耗四两)
• 大葱三钱
• 大葱六分
• 大姜一根

调料

• 精盐一钱
• 料酒二钱半
• 香油三钱
• 醋六分
• 白糖二钱
• 酱油二钱
• 味之素二钱

做法

1. 选肥嫩仔鸡宰杀后摘净毛，刮去头脚，除去内脏，刮去骨头，将鸡肉切成六、七分的小块，盛入大碗中。将大姜、大葱、酱油、精盐、味之素一起拌匀，稍晾待用。 2. 白糖、醋、酱油 (一钱) 放入小碗中搅匀，成糖醋汁待用。 3. 锅在旺火上烧红，倒入植物油二斤在旺火上烧热。把鸡肉 (姜、葱捡去不用) 放入油内炸五、六分种左右，呈金黄色时 (耗油一两半) 捞出，滤去油余。将锅仍放火上烧上，再倒入植物油二两半烧热，放入辣椒、大花椒、陈皮炸酥，随后放入鸡块，炒匀后即烹入糖醋汁，再炒匀起锅盛入，淋上香油即成。

特点

此菜麻、辣、咸、甜、嫩，下酒作佳肴。