原料

主料

• 鸭肝五副

配料

• 泡红辣椒二根
• 水发笋二两
• 水发口蘑五朵
• 姜三钱
• 葱一钱七分

调料

• 精醋二钱半
• 猪油二两半
• 干团粉二钱
• 鸡蛋清一个
• 水团粉二钱
• 深色酱油一钱九分
• 白糖二钱
• 二汤六分
• 醋三分
• 味之素二分
• 料酒二钱

做法

1. 选黄完整鸭肝五副，洗净，片成大薄片。泡红辣椒去籽，斜切成六分长的段。水发笋选嫩尖，片成宽六分，长一寸的薄片。水发口蘑去老梗和葱须，洗净，斜切成五分长的段。姜皮去皮，洗净切成四分见方之菱角。葱蒜切成薄片。 2. 将水发笋、酱油、深色酱油、白糖、二汤、醋、味之素和葱段一起放入小碗中拌匀待用。另用大碗一个，将鸡蛋清和干团粉、鸭肝一起拌匀待用。 3. 锅放炉上，用旺火烧红，倒入猪油烧开。将团粉、鸭肝搅匀，放入油中炒散，再将葱片、姜片、泡红辣椒、笋片、口蘑片等依次放入锅中炒匀，随后将小碗中的水团粉等物搅匀，淋入锅中菜上，炒匀起锅盛在盘中即成。

特点

此菜味鲜可口，鸭肝极为鲜嫩，颜色鲜美，佐酒下饭均宜。