原料

主料

• 上庄银耳二钱半
• 冰糖半斤
• 鸡蛋清一个
• 清水一斤半

做法

银耳放入温水中泡一小时，摘去脚，洗净泥砂，漂入清水中。净锅（无油垢者）一口放炖上，将清水一斤三两和冰糖半斤一起放入锅中，将冰糖熬化。将鸡蛋清一个兑入清水二两搅匀后，倒入冰水糖水中搅匀，待烧开时去净水中泡沫和杂质，再把冰糖汁水倒入大蒸碗中（连深净无油垢者）中。然后将漂好的银耳捞出放入冰糖汁水中，上笼蒸烂（蒸一点半笼）即成，上席时倒入精致大碗内。

特点

银耳是四川特产，营养丰富。