原料

主料

• 田鸡腿十只

配料

• 蒜片六片
• 葱片六片
• 生姜(去皮)半斤
• 姜片六片

调料

• 郫县豆瓣八钱
• 酱油二两
• 猪油二两
• 味之素二分
• 水团粉二钱
• 香油一钱
• 植物油一斤(约耗 二两)
• 料酒二钱
• 胡椒面一分
• 精盐二钱
• 二汤五两

做法

1. 田鸡腿用剪刀剪去头，撕去皮，剥去爪，只用田鸡两腿，淘洗干净。青笋切成直径六分的滚刀块待用。 2. 铁锅放炉上烧红，倒入植物油烧开，放田鸡腿炸二分锺捞出待用。再将青笋放入炸三分锺起锅，倒去余油。 3. 锅放炉上，倒入猪油烧热，将豆瓣辣酱放入锅煎，随即加入二汤，用铁漏勺捞去豆瓣渣不用。再将蒜片、姜片、田鸡、青笋、料酒、酱油、胡椒面、精盐、味之素依次放入锅中，搅匀，焖十分锺。然后将水团粉搅淋入，匀和稍煮，再加香油匀即成。

特点

此菜肉味鲜，佐酒下饭均宜。