原料

主料

• 鸽子三只 (约一斤半)

配料

• 鸽蛋十二个
• 干团粉六钱
• 水团粉三钱
• 高汤二两半

调料

• 姜 (去皮)二钱
• 葱白三钱
• 精鹽一钱
• 花椒十粒
• 味之素二分
• 胡椒面一分半
• 料酒三钱
• 醬油三钱
• 猪油一斤 (约耗二两)

做法

1. 鸽子三只杀后去血退毛，从背脊上顺脊剖开，挖去五臟、去净足爪；清洗干净后，用手将精鹽、醬油、料酒等在鸽的全身内外抹勻，然后将鸽的两翅翻向背脊盘起。在炒勺内放入猪油置于旺火上烧至七、八成开，将鸽子炸五分鍾捞起，用蒸碗装好，加入姜、葱白、花椒、高汤等佐料；用一种有拉力的皮纸蒙紧碗口，在籠屉上蒸約两小时半（根据鸽的老嫩增减蒸的时间，以骨松裂为度）。2. 将鸽蛋速在籠屉上蒸熟，约一刻鍾取出，用清水稍浸，即逐个剝去外壳，放在干团粉上滾动，使鸽蛋上都裹上一層团粉。再将炸鸽子的原油倒入炒勺中，放在旺火上烧至五成开，把鸽蛋順鍋边投入，用手匀慢慢撥动，炸約五分鍾，至鸽蛋見黄色即捞起待用。3. 鸽子蒸好后，去掉碗口的皮纸及姜、葱、花椒不用，取出鸽子摆在盘内，下面两只，上面一只；再将炸好的鸽蛋镶在鸽子的周圍。随后把蒸鸽子的原汁湯滤在炒勺里，加入胡椒面、味之素，开鍋后用水团粉勾芡。淋于鸽子及鸽蛋上即成。

特点

鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，清淡而补。最宜秋冬季节食用。因鸽与蛋同配一菜，故名子母会。