原料

主料

• 鸡蛋二个
• 面粉二两

配料

• 干团粉一两半

调料

• 玫瑰玖瑰二钱半
• 白糖二两半
• 植物油二斤（约耗一两半）

做法

1. 将鸡蛋打破去壳倒入大碗中，加面粉、干团粉（三钱）和清水一两，用力搅拌均匀，使之没有面粉疙瘩后，再慢慢倾入清水三两，边倾边搅，搅成稀糊状的鸡蛋面糊。 2. 把锅放在微火上，放入清水二两三钱，烧开后将鸡蛋面糊慢慢倾入锅中，边倾边用手勺搅拌，要搅匀，至浓稠而不沾锅时，倒入抹好油的平盘上，摊成四分厚的饼，晾凉凝固（夏天放入冰箱则凝固较快）。然后切成一寸二分长、宽厚四分的条形，滚上干团粉。再用旺火将油勺中的植物油烧沸冒烟，即把它倒入炸五秒钟捞出，如有多块俱进，应擀开，待油再烧沸冒烟，复倒入油勺中炸十秒钟，至呈金黄色时捞出，滤尽油，即成炸好的锅炸。 3. 用干净炒勺放在微火上，放入清水二两烧沸，再加入白糖、蜜玫瑰，随即拌匀，并应随水分的蒸发逐渐增加搅的程度。至糖汁全面冒大汽泡如鱼眼状时将炒勺端起，把锅炸放入，翻搅颠簸，使玫瑰糖汁都蘸在上面即成。

特点

此菜系甜菜，色呈金黄，外酥内嫩，香甜可口。