原料

主料

• 净肥猪肉七两半

配料

• 鸡蛋二个
• 熟芝麻(研末)二钱二分
• 干团粉一两三钱
• 植物油一斤 (约耗二两三钱)

调料

• 白糖三两八钱

做法

1. 选猪肋条上的净肥腰肉一方，在开水锅内煮约一小时左右（肉熟透微爛），捞起晾冷，用刀在案墩上切成一寸三分，宽厚各三分的肉条。把鸡蛋（蛋黄）与干团粉调成蛋糊，把切好后的肉条在沸水内滚熟，用干布帕将肉条水分沾干，在碗内与蛋糊拌勻，使肉条都裹上厚薄蛋糊。 2. 植物油倒入炒匀内置于旺火上烧沸，即将裹好蛋糊的肉条逐个放入油内炸，并用手勺搅动，炸成金黄色时捞出。 3. 另用熟油的干净炒匀放入清水一两，在旺火上烧沸。把白糖放入，用小勺不断搅炒，待水分逐渐蒸发、糖汁冒起大泡时，即将炸好的肉条倒入，用小勺不断翻炒，同时加入熟芝麻末，再翻炒簸簸两下。若火过旺，可将炒匀移开火口，以免糖糊。此时糖汁芝麻已粘满肉条，即起锅。

特点

此菜系甜菜，色呈金黄，外酥内嫩，油而不腻，香甜可口。