原料

主料

• 细沙猪肝四两
• 湿团粉三钱

配料

• 葱末一两

调料

• 白糖六分
• 胡椒面一分
• 味之素一分
• 猪油二两半
• 姜油五钱
• 冰糖色油二钱
• 料酒二钱
• 醋六分
• 高汤一两

做法

1. 将猪肝横切成薄片，愈薄愈好，加姜油拌匀，再放入湿团粉（二钱）混和均匀。2. 将净锅在旺火上烧至冒大烟，端离火口，将植物油倒入锅中，趁油烟滚沸将肝片迅速放入锅中，用手勺搅动，约三、四秒钟，炒至刚前后左右迅速翻转，再推至勺边，将勾铲翻放。随即加入葱末，炒炒儿秒钟。点入临时兑好的（如果兑汁过早，各种调料的味混易渗，不易分出各种不同的滋味）醋、白糖、胡椒面、味之素、湿团粉（一钱）、料酒、高汤汤。料洒！趁沸，推下肝片，翻炒两下，放入深色酱油，即将勾铲起翻儿下，使调味均匀，火候一致即成。

特点

此菜肝片鲜嫩，味浓厚而回味甜，颜色红亮。