原料

主料

• 嫩鸡腿一斤二两
• 芝麻二两

配料

• 葱白一个

调料

• 白糖六钱
• 醋三钱
• 酱油一两半
• 辣酱油六钱
• 香油三钱
• 花椒面一钱
• 姜末一钱
• 蒜泥一钱

做法

1. 取生肥嫩鸡腿一斤二两，放入锅中，加清水二斤半，将鸡腿涨烂。先用旺火煮，再将汤匀沸到微火上煮约二十分钟（在煨煮过程中水如不够要加鸡腿涨水，不够时可加煮沸的汤）即熟。然后捞起晾凉去骨，剁成五分宽、七分长的斜象眼块（即斜刀块）。用盘一个，将葱白丁放入，再将煮好的鸡腿摆在上面；鸡皮面向外，状如果纹。 2. 芝麻用清水淘洗，去净空壳沙石，漂干水；放入锅中，置微火上，用手勺摊不停翻炒。炒至爆过“嘶噼”的声音，呈金黄色（注意不要炒糊）时即倒入碗里。然后用五钱放在钵内碾成粉，加香油调匀，成为芝麻酱。 3. 将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣酱油、花椒面等一并放入碗内调匀后，淋在摆好的鸡块上；然后撒上余的炒熟芝麻一钱即成。

特点

此菜式样美观，色泽金红，具有酸、咸、香、甜、麻、辣等各种味道，故名“怪味”，深受群众欢迎。