生烧筋尾舌
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 81 页
川菜
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原料
主料
- 筋舌六两
- 猪尾六根
- 鲜猪蹄筋五两
- 生姜二钱
- 料酒七钱
- 酱油二两七钱
- 二汤一斤
- 冰糖二钱
- 精盐三钱二分
- 芹菜心半斤
- 大葱二钱
做法
1. 猪舌用开水煮约十分钟，刮净舌上粗皮，舌根切除不用；然后切成一寸半长、宽五分、厚一分半的片。猪尾去毛、去骨，用刀刮洗净，切成一寸半长的段。猪蹄筋用清水洗净，去掉筋节前端的瘦肉，切成一寸半长的段。 2. 铁锅用旺火烧红，放入猪油，溶化后，倾入切好的猪舌、猪尾、蹄筋，同时放入姜葱干炒；到炒净水分时加料酒、冰糖、酱油、精盐和二汤（一斤）；再烧至沸时，撇去汤面的浮沫，倒在砂锅内以微火煨煮二小时；拣去姜葱，倒在鳜内。将芹菜心洗净，沸水稍煮，捞起铺于盘角以橄其色（不用青菜亦可）。
特点
此菜色泽金黄，味浓而鲜，香软可口。