酥扁豆泥
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 87 页
川菜
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原料
主料
- 扁豆二两半
调料
- 白糖三两八钱
- 猪油二两半
- 玫瑰一钱二分
做法
1. 扁豆仁以清水淘洗，入锅煮三十分钟（约扁豆脱皮为合适），捞出，去外皮，放于碗中，加入清水，水要淹没扁豆仁，上笼蒸约二小时。蒸扁后取出，放竹箕内瀝干水，然后放于干净的案墩上用漏勺压成泥，以能通过漏勺的细孔为度。 2. 铁锅烧红后起烟，以布擦净锅底，放入猪油一两九钱，油热时即将豆泥放入。烧至豆泥水分将净时，放入白糖三两二钱炒匀，炒至在锅内不沾锅底、不沾手勺为度。再将猪油六钱、白糖六钱和玫瑰放入，溶化后混合拌匀即可。
特点
此菜酥甜可口。