原料

主料

• 猪肉二两
• 莲子四两半
• 豆油皮一张
• 鸡蛋二个

调料

• 干团粉三钱二分
• 精糖一钱三分
• 姜一钱三分
• 生姜二钱
• 植物油一斤(耗二两半)
• 胡椒三分
• 二汤二两
• 奶汤四两
• 味之素二分

做法

1. 选用肥瘦相连的猪肉，洗净，切成二寸长、一分半厚的细丝。莲子去皮，切成二分厚、二寸长的粗丝，挤干水。生姜、葱均切成细丝。 2. 鸡蛋去壳与干团粉调匀成为蛋清团粉，加入味之素、精糖六分、胡椒，再与猪肉丝、莲子丝、姜、葱一并拌匀。 3. 豆油皮一张修成六寸宽、八寸长，平铺案板上，而后把拌匀的猪肉丝、莲子丝等铺在豆油皮上，铺成七分厚，铺上豆油皮的一半，再将另一半卷过来，接头处涂蛋清团粉封口，如图9。 4. 铁锅倒入植物油烧沸，将叠好的豆油皮包放入炸透，炸成金黄色，滗去炸油，放碟中冷。再用刀切成一寸半长、三分宽、七分厚长的长条，共二十四条。以六条为一组，手碗中盛成“丰”字形，如图10。然后加二汤二两浇没肉条，上笼蒸三十分钟取出，扣于碗内，再加奶汤四两、精糖七分即成。

特点

此菜酥软可口，营养丰富，特别适于冬季食用。