夹沙肉
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 91 页
川菜
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原料
主料
- 猪肉半斤
- 洗沙一两半
- 糯米二两
- 白糖三钱三分
调料
- 猪油一两三钱
- 玫瑰一两半
- 红糖三两二钱
做法
1. 选用肥猪肉洗净，去皮骨，入锅内煮二十分钟，捞出晾冷；用刀切成一寸半长、一寸半宽、二分厚的片十六片。再把每片肉的二分之一处横片一刀至肉皮处，不要把肉皮断。 2. 铁锅内放入红糖一两三钱，炒至溶化后，加洗沙、猪油六钱半匀，加入玫瑰匀，入锅内搅匀，分为十六份。然后于片好的肉片破口处逐一塞人炒好的玫瑰糖洗沙一份，压成扇形，再逐片摆在蒸碗内成圆形。 3. 糯米淘洗后在水中泡三十分钟，再用净布包好，入笼蒸二十分钟取出，在清水中浸一次，再入笼蒸二十分钟，以蒸糯为适宜。取出加红糖一两九钱、猪油六分半匀，放在蒸碗的肉片上，入笼蒸二小时。吃时翻扣于盘中，上面加白糖即成。
特点
此菜味甜鲜，宜于酒后吃。