粉蒸肉
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 100 页
川菜
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原料
主料
- 猪肉一斤
配料
- 鲜豌豆四两
- 大米粉二两
- 糯米粉一两
- 葱叶一个
调料
- 花椒六分
- 酱油一钱三分
- 精盐五钱
- 豆腐乳汁二两一钱
- 红糖三钱
- 二汤六钱
- 调料一钱
做法
1. 选用一斤肥膘猪肉，用温水洗净，刮去毫毛，切成三寸长、一分厚、一寸二分的肉片。 2. 将花椒、葱叶混合剁成细末，与深色酱油、酱油、糯糖汁、豆腐乳汁、红糖、一两四钱大米粉、二汤，连同切好的肉片一同放入深碗内，搅拌均匀。然后将拌好配料的肉片逐片鱼鳞式地平铺于蒸碗内，有皮部分靠近碗底，瘦肉在上面，两旁再用肉片一片片地鳞装整齐，蒸好后翻过来皮就在上面。 3. 豌豆淘洗干净，加入精盐、六钱米粉，放入拌猪肉后的碗内拌匀，再放于肉片上面入笼蒸三小时；食用时翻扣在盘内即可。
特点
此菜味浓香，宜于下饭。