原料

主料

• 猪肥肉五两
• 猪瘦肉五两

配料

• 鲜荷叶四张
• 青豌豆二钱半
• 大米二两

调料

• 酱油二钱
• 深色酱油二钱半
• 甜酱二钱
• 酒酿三钱
• 豆腐乳汁一钱三分
• 红糖三钱
• 姜末一钱三分
• 花椒一粒
• 大料一钱二分
• 料酒六钱

做法

1. 将大米、花椒、大料等一并放入锅中，在微火上炒成黄色；再用小石磨磨成米粉。 2. 取肥瘦猪肉和净瘦肉各半斤，刮洗干净，摘净毛，肥肉切成一寸半长、一寸二分厚的片，瘦肉切成厚一分、长宽与肥肉相等的片，各切二十片。另将深色酱油、料酒、甜酱、酒酿、红糖、豆腐乳汁、葱姜末等一并放入盆内拌匀，将肥瘦肉片放入调拌后蘸十余分钟，使之入味；再将米粉放入拌匀（如太干可加少许清水），使米粉沾在肉片上。青豆（即嫩黄豆，嫩时为青色）用清水洗净。 3. 将鲜荷叶用清水洗净，放开水里烫一下，使它柔软不易折断；然后切成四寸长的等边三角形共二十张，取肥肉片一片放在叶内，再放入青豆五、六粒，上面摆上瘦肉片一片包好。一共包成二十个，摆入盘内，上笼蒸三小时即熟。取出即可食用。

特点

此菜颜色金黄，味咸甜，宜于热吃，鲜美清香，别具风味。用鲜荷叶包裹，是取其清香味，故宜于荷花盛开时节烹制。吃时由食用者自己剥去荷叶。