姜爆鸭丝
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 121 页
川菜
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原料
主料
- 净烟鸭肉九两
配料
- 净芹菜二两半
- 青蒜二两半
- 鲜红辣椒一两半
- 子姜一两半
调料
- 豆瓣辣酱(剁碎)七钱
- 白糖三分
- 猪油二两半
- 醋一分半
- 酱油二钱
做法
1. 烟鸭肉洗净，切成二寸长、一分粗的丝。芹菜、青蒜洗净，去头及粗叶，切成二寸长的段。子姜削皮，辣椒去蒂，均切成一寸半长、一分粗的丝。 2. 锅烧到六成火时，放下猪油、鸭肉丝、姜丝、辣椒丝、辣酱炒，随豆瓣辣酱炒几铲后，下芹菜、青蒜、酱油。炒至芹菜、青蒜已熟，即加白糖炒匀，随即淋下醋起锅。
特点
此菜鲜嫩而带烟香味，色亦美观，酒饭均宜。