干贝烧冬苋
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 123 页
川菜
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原料
主料
- 冬苋菜十斤（整理后约得二斤）
- 干贝七钱
调料
- 猪油二斤（约耗二两）
- 鹅汤二斤
- 味之素一分
- 料酒三钱
- 精盐七分
- 水团粉二钱半
做法
将冬苋菜拣净洗净，去粗梗、粗叶、皮筋（十斤毛菜整理后约得二斤）晾干水。油下锅烧到五成火候，放入冬苋菜滑一下，捞起沥干油。将锅内的油倒出，放入鹅汤，再放干贝、料酒、精盐、味之素，在旺火上烧沸，放入冬苋菜，移置微火上慢烧约数分钟，放进味之素，水团粉即起锅，盛碗中淋上鹅油即成。
特点
此菜油青鲜嫩，极滑爽可口。