冬菜肉饼汤
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 124 页
川菜
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原料
主料
- 猪后腿皮肉二两
- 猪肥肉七钱
- 炒米粉六钱
- 冬笋三钱半
- 鸡蛋一个
调料
- 精盐六分
- 胡椒粉半分
- 姜汁半分
- 料酒六钱
- 高汤四两
做法
将肥瘦猪肉切成极小颗粒（忌用刀剁或捶，否则不爽口），盛入碗内，打下鸡蛋，加进料酒、精盐、胡椒粉、炒米粉及高汤一两，搅拌至汤已为肉吸收时蘸成肉饼。冬笋洗净，切成八分长的段；连同豆芽放于陶瓷盆内，并将肉饼移放其上；灌入高汤三两，上笼蒸熟即成。
特点
此菜汤清肉嫩，味鲜美，而且作法简单，极富营养。