原料

主料

• 净仔公鸡七两

配料

• 净冬笋二两
• 芹菜二两半
• 葱花三钱半
• 水团粉二钱半
• 老姜二钱半
• 精醋三钱半

调料

• 泡辣椒七钱
• 猪油四钱
• 酱油四钱
• 醋六分
• 白糖五钱
• 调味之素七分
• 鸡蛋白一只
• 高汤七钱
• 料酒二钱半

做法

鸡肉在无皮的一面划上半分宽的十字花刀，深度约到肉厚的二分之一，如荔枝壳状，并切成八分宽、各四分的斜方块。冬笋切成长、宽各四分的斜方块。将鸡肉、冬笋、水团粉二钱半、酱油五钱及料酒二钱半、醋、白糖、味之素、姜、葱、高汤及团粉一钱半同盛一碗中，与鸡块拌均勻。猪油下锅烧到六成火候，放入鸡块，快速翻炒二分铅，撇下冬笋、泡辣椒炒几辣，随即倾入已兑好的汁，快炒二、三下即行起锅。

特点

此菜鲜嫩微辣。

附加说明

酱油在原料列表中为四钱，但在做法中提到五钱，克数按做法中用量计算。水团粉在原料列表中为二钱半，但在做法中提到与另外的“团粉一钱半”一同使用，总用量为四钱，克数按总用量计算。料酒未在原料列表中列出，但在做法中提到用量为二钱半，已加入调料部分。