原料

主料

• 嫩母鸡一只(七斤)

配料

• 净冬笋一两
• 金钩一钱三分
• 木耳冬笋一两
• 净火腿七钱
• 季节鲜菜四两

调料

• 葱三钱半
• 精盐六分
• 生菜油七钱
• 味之素二分
• 干团粉二钱
• 老姜三分
• 料酒三钱
• 猪油一两半
• 高汤四两
• 酱油三钱

做法

1. 将鸡肉切成八分见方。干团粉用清水稀释备具粗粒。把一部分撒在菜墩上，将鸡肉摆在上面，鸡肉之上又撒以团粉。用刀背将鸡肉捶压使之松软后，抖去尚未粘牢的团粉。 2. 猪油在锅中烧到五成时候，将鸡肉放入，把两面都烙成黄色。随即放入料酒、姜、葱、鸡油、高汤、酱油、金钩、冬笋、木耳冬笋、火腿、味之素、移火上慢烧一刻即成。鸡油渣取出不要。另将季节鲜菜点到刚熟佐食。

特点

此菜鲜嫩松散，为重庆已故名厨师巫云程得意之作。因炸好的鸡块象做大衣的格昵一样，故名。