原料

主料

• 鲢鱼(鲇鱼)七两半

配料

• 鲜菜心三两半
• 猪肉三钱半
• 猪火腿三钱半
• 净鸡肉六钱
• 水冬菇一两
• 石磨豆腐三两

调料

• 酱油三钱
• 水团粉六钱
• 精馓一钱三分
• 猪油一斤(约耗二两三钱)
• 姜六钱
• 味之素六分
• 豆瓣辣酱六钱
• 料酒三钱半
• 高汤一斤半

做法

1. 将鱼切成长一寸半、宽一寸、厚二分的块。豆腐、火腿、鸡肉切成鱼片一样的片。冬菇切成片。菜心粗者改小。葱切成一寸长段。 2. 锅内油烧到五成火候。放进鱼炸到半熟捞出。倾去炸油，锅内留油八钱。放下豆瓣辣酱炒开，加进高汤，打去浮沫。随即放入鱼、菜心、豆腐、火腿、鸡肉、冬菇、葱、姜、精馓、料酒、味之素及水团粉调成二流芡即起锅。

特点

此菜清香鲜嫩而有辣味，也是廖青亨厨师所创制。