香酥鸭子
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 132 页
川菜
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原料
主料
- 肥鸭一只(约二斤半)
配料
- 老姜二两
- 葱(挽成结)三钱半
- 花椒二钱
- 蒜瓣三钱半
调料
- 料酒七钱
- 精盐一钱半
- 五香粉二分
- 葱姜一钱
- 植物油二斤(耗二两)
做法
1. 鸭子宰杀后，去毛脚及脚尖，剔除腹内臓，清洗干净，沥干血水，里外抹上精盐，肉厚处须多抹。然后以一缸盛着，放人老姜、葱、花椒、料酒、精盐、五香粉、蒜瓣、葱姜，上笼蒸熟。取出，拣去老姜、葱、蒜瓣、花椒不要，将蒸鸭的原汁倾入锅中，鸭汤入混一一下，使汁味更加深入均匀。卤后，取出晾干水气。 2. 锅内植物油烧到七成火候时，将鸭炸至呈金黄色，皮酥肉已酥时即取盛中，以葱、蒜、花椒作食。
特点
此鸭皮酥肉嫩，色泽美观。