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出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 134 页
川菜
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将已制好的红烧蹄膀晾干水气，用细粉均匀地撒在蹄膀上面（各部分都须撒到），再晾一下。锅内油烧到七成火候时，放进蹄膀炸到有皮的一面酥脆（肉的一面不宜多炸）时，捞出沥干油后，置盘中，用筷将其分散（不用力切）即成。
皮脆肉嫩，油而不腻。
另备花卷、葱、椒盐佐食。此为软炸，一般蘸用面粉，切块后油炸者为酥炸。
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