鱼香肝片
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 141 页
川菜
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原料
主料
- 猪肝四两
调料
- 猪油二两
- 精鹽三錢半
- 水团粉三錢
- 姜米一錢半
- 蒜米一錢半
- 泡辣椒二錢半
- 葱花七錢
- 白糖一錢半
- 酱油二錢
- 醋七分
- 料酒七分
做法
1. 将猪肝切成一寸三分长、宽八分的薄片，与料酒、精鹽及水团粉二錢拌匀。泡辣椒剁碎。白糖、醬油、醋、高湯及水团粉二錢同盛一碗中兌成汁。 2. 锅烧热后，放下猪油到六成火候时，加入肝片迅速炒散，随即放进姜米、蒜米、葱花、泡辣椒快速炒三数下，並傾下已兌好的汁炒勻即起锅。
特点
此菜嫩嫩鲜嫩，富于营养。
附加说明
高汤在原料列表中未列出用量，但制作方法中提及用于勾芡；水团粉在原料列表中用量为“三钱”，但制作方法中两次提及“水团粉二钱”用于不同步骤，存在用量描述不一致。