红糟肉
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 144 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 猪肉 (肥五花)一斤
- 赤糟瓜 (瓜条)二两
配料
- 糯米四两
调料
- 涝糟二两
- 白糖三两
- 红米一两 (约耗一两)
做法
1. 糯米淘洗干净，蒸成干饭，加入白糖（二两）拌匀。红米軋细面。瓜糟洗净切成薄片。猪肉刮洗干净煮熟，趁热把皮面（一解红面，晾凉后切成二寸长的连刀片（每片中间一刀不切断，也有称为“双飞蝴蝶片”）的。 2. 取粗磁碗一个，先放入红糟，接着把每块连刀片的肉里均勻地夹入瓜糟片，整齐地摆在碗里（皮面向下）。然后放入调好的糯米饭，上籠蒸到極爛取出，扣在盤子里，把余下的白糖撒在上面即成。
特点
此菜浓甜香，易于消化。
附加说明
红米：用大米染红，市上有售卖，可食，也可用鲜红色代替。