原汤酥肉
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 145 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 肥瘦猪肉六两
- 鸡蛋三个
- 白芸豆四两
配料
- 花椒四、五粒
调料
- 团粉三两
- 葱二钱
- 精盐二钱
- 鲜姜二钱
- 料酒一两
- 植物油一斤（耗二两）
- 味之素一钱
- 好高汤二斤半
做法
1. 白芸豆用开水泡透去掉外皮。猪肉去皮，切成五分方丁。鸡蛋和团粉（二钱）调成蛋糊。葱姜洗净拍破。 2. 锅放旺火上，入植物油烧热，肉用蛋糊拌匀放入，用手勺扒散，使它粘连一起。炸至金黄色捞出，滤去余油，加入高汤、白芸豆、花椒、葱、姜等调料，挪在微火上炖烂后，加入料酒和味之素拌匀即成。
特点
此菜外酥内嫩，汤鲜味美，别有风味。