原料

主料

• 鸡(带骨)一斤
• 甘薯一斤

调料

• 精盐二钱
• 葱二钱
• 味之素五分
• 花椒四、五粒
• 姜二钱

做法

先把鸡洗净，煮熟（保留原汤）捞出切成条，皮向下有次序地在粗磁碗里摆成正字形。再把甘薯洗净去皮切成“滚刀块”，放在鸡肉上面。然后用葱和姜（剁洗干净）及花椒、精盐、味之素、再把煮鸡原汤少许注入，上笼蒸到极爛，取出扣在细磁碗内，加味之素和下余的原汤（烧开）即成。

特点

此菜制法简单，味道清鲜。