原料

主料

• 活鲫鱼一斤 (约耗一斤三两)
• 泡辣椒四两
• 精盐六分
• 熟猪油三两
• 鲜姜一钱
• 高汤二两半
• 猪油一两半
• 料酒一钱半
• 味之素三分
• 酱油一钱二分
• 葱米一钱

做法

1. 活鲫鱼杀后去鳞和内脏，洗涤干净，全身涂抹酱油、料酒和味之素腌约十分钟，再两面蘸上大米粉放在碗里，上笼蒸蒸约十分钟取出。泡辣椒去蒂去皮切成细末，洗涤干净加入猪油、葱米、精盐和高汤调成糊状，上笼蒸蒸十分钟即成海椒。 2. 先取鲜海椒一半平铺在盘子里，把蒸好的鱼摆在上面，再把下余的鲜海椒敷在鱼上面。重新上笼蒸至蒸透取出，撒上葱米即成。

特点

此菜鲜而辣，很好吃。

附加说明

辣音鲜上声，原意是腌鱼、糟鱼，南方人称鲜，带有把多种原料混合一起，弄得稀稀像糖一样的意思。