馿子干张
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 148 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 干张十五张
- 肥瘦猪肉二两
调料
- 猪油(炼熟)二钱
- 胡椒面三分
- 水团粉一两
- 碱面少许
- 精盐六分
- 味之素五分
- 好高汤四两
做法
1. 干张（又名百叶，是一种豆制品）切成细丝，放在碗里，加入碱面和开水浸泡到色白质软时取出，滤去碱水换用清水漂净碱味。干张用碱水浸泡是为了使其色白、质嫩、无豆味。猪肉剁成细末。 2. 锅放在旺火上，注入高汤，再放肉末，用手勺打散，随后加入猪油，胡椒面，味之素和干张丝。开锅后，加水团粉勾二流芡（即不太稠的芡），盛在碗里即成。
特点
此菜色白质嫩，味浓爽口。