原料

主料

• 五花肉一斤半

配料

• 熟海椒四两

调料

• 植物油五钱
• 料酒二钱
• 深色酱油（红酱油）五钱
• 精盐一钱半

做法

1. 猪肉刮洗干净后捅掉毛根，放在开水锅里煮到熟透取出（保留原汤），用净布沾干皮面上的水气，抹上红酱油；再用锅把皮烙起小泡时，放进温水冲一遍，用植物油把鲜海椒炒熟。 2. 把加工过的猪肉切成方块（约三十块），皮向下，有次序地摆在粗磁碗内，加入料酒、原汤和下余的红酱油及鲜海椒；上笼蒸熟后取出扣在盘子里即成。

特点

此菜味道干香有辣味，并能包装携带。

附加说明

熟海椒的制法： 原料：海椒 二两半 (125克)，玉米粉 二两 (100克)，大米粉 一两 (50克)，酱油 一钱 (5克)，精盐 一钱半 (7.5克)。 制法：先把海椒皮净去蒂，取出晾至潮干，用刀剁成碎末，加入玉米粉、大米粉、酱油和盐拌匀。再用开水稍一烫，装入坛子里压实，近封口处塞以稻草。然后把坛子倒边轰（口向下）坛下面置一清水盆。这样可以长时间保藏，用时在盆子里即用。