骨头酥
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 153 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 猪排骨半斤
- 鸡蛋二个
- 胡椒面半分
- 干团粉二两
- 花椒四、五粒
- 老姜一块
- 葱两节
- 醋五钱
- 糖二钱
- 植物油一斤（耗二两）
- 酱油三钱
- 高汤一斤
- 葱花一钱
做法
1. 排骨剁成寸长的段。鸡蛋打散，加团粉少许醋及水调匀成蛋糊。姜、葱剁洗后拍破。 2. 先把排骨和蛋糊加在一起拌匀。然后把锅放在旺火上倒入植物油烧热，放入拌匀的排骨炸成金黄色时取出，去掉姜葱，加入高汤、花椒、葱、姜、糖、酱油和胡椒面等，搅匀撇撇，盛入微火上煨约十四分钟，汤汁剩一半时，加入醋搅匀，撇入盘内，撒上葱花即可。
特点
此菜味清香，带微酸辣味。