芝麻丸子
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 154 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 芝麻二两半
- 猪油二两半
- 炒米花二两
- 果料一两
- 鸡蛋二个
- 红糖二两半
- 糯米二两半
- 白糖四两
- 猪肥肉四两
做法
1. 芝麻用干锅在火上爆黄，軋成面。果料切成碎末。猪肉剁成细泥。鸡蛋去壳打散。炒米花用少许清水拌匀，使其潮湿柔软。 2. 先把锅放在微火上，放入猪油、红糖和芝麻面一起炒成芝麻馅，并揉成等量的圆球二十一个。然后把肥肉泥、果料和炒米花和在一起成软面状，再把它做成二十个圆饼。每个圆饼中包入芝麻馅一个，揉成丸子，在穄米（用水洗净）中滚一滚，使它沾满穄米，摆在盘中，上笼蒸熟，取出撒上白糖即成。
特点
此菜甜香，酥而适口。