原料

主料

• 面条二斤
• 鲜鲤鱼肉五两

配料

• 玉兰片六钱
• 四川芽菜（切末）三钱
• 虾仁六钱

调料

• 香油六钱
• 胡椒面三分
• 精盐二钱半
• 鲜鸭蛋二钱
• 猪油二两
• 熟猪油（切末）六钱
• 干团粉六钱
• 高汤二斤
• 味之素二分
• 酱油一钱半
• 醋三钱
• 姜二钱
• 葱一个
• 料酒六钱

做法

1. 鲜鱼劏腹，去皮、刺和内脏，切成一分半大的丁，以鸭蛋清加干团粉一钱和少许盐拌匀，入油锅（用微火，油以刚熟为度）内滑下，二分种即起饣离锅。玉兰片和香菌水发后切成细粒，用开水汆一下，捞起备用。 2. 猪油入锅烧热，再把豆辦醬（剁細）放入炒酥，加入高汤，并将鱼皮、鱼骨、姜（拍爛）放入锅内，用猛火熬约三十三分钟，至鱼皮、鱼骨出味时，用漏勺把鱼皮、骨、姜及豆辦醬捞出不用。随后把虾仁、玉兰片、香菌放入，再焖三十分钟，即下鱼肉丁，同时加入精盐、味之素、胡椒面、酱油和干团粉（五钱加水少许），搅动成糊狀，便成鱼羹面饣。 3. 碗内先放入芽菜末、葱末、猪油、醋各少许，加高汤一泼匙，将煮好的面条，挑入碗内，将鱼羹面饣舀在面上，即成朱嫂面。

特点

略