原料

主料

• 牛肉一斤
• 米粉六钱
• 二米粉二两

调料

• 一级酱油一两
• 植物油一两
• 豆豉（剁细）四钱
• 郫县豆瓣辣酱（剁细）一两
• 料酒二钱
• 胡椒面二钱
• 姜一钱
• 葱二钱
• 花椒三钱
• 味之素三分
• 盐三钱
• 辣椒面按不同口味加
• 葱末按不同口味加
• 香菜按不同口味加

做法

1. 牛肉去筋后顺肉纹切成条，然后横切成一寸半、宽一寸、厚三分的骨牌片，盛瓦缸内，放入四川豆豉、郫县豆瓣辣酱、酱油、植物油、料酒、胡椒末、姜末和二米粉，用手拌匀掺搅，分装入小竹蒸笼（圆形，直径约二寸半、高约一寸二分），用旺火蒸熟。蒸的时间为：嫩而肥的肉蒸十五分钟，肉老筋多的肉蒸三十分钟即成。 2. 上述原料可装十二二笼，吃时将蒸好牛肉倒入碗内，按不同口味加辣椒面、葱末、香菜。

特点

此菜味浓香，宜于下饭。

附加说明

米粉①：大米入锅炒黄，加（炒赤司），炊石磨制成不均匀的粉粒即成。 二米粉②：按精米二成、大米八成入锅炒黄，用石磨推细。但不宜过细。