原料

主料

• 净瘦牛肉一斤

调料

• 上等花椒四分半
• 精盐二钱
• 硝一分
• 五香粉六分
• 白糖一钱三分

做法

将牛肉去净皮及污染部分（忌用水洗，以保鲜味並防变質），将顺着紋路切成長五寸、寬一寸二分、厚二分的长条。再每塊以一端留約二分不切，其餘部分切成二分粗的长条六条，以花椒、白糖、精鹽、五香粉等与牛肉一齐拌和均勻，漬十分鐘。俟鹽化淨后，将牛肉理顺，摆在笸箕内晾着（晾的时间与灯影牛肉同）。晾好后，理他，铺撒地放在鉄絲烱子上，进烘爐以紅炭微火烘約三小時。每隔十分鐘翻面一次。烘后，上籠用旺火蒸兩小時，蒸熟后取出晾凉便成。此菜宜及时吃，不能隔夜。

特点

肉質細嫩，味香可口。