经济凉面
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 187 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 细圆面条十斤
调料
- 色油一斤九两
- 红油辣椒一斤二两
- 甲醋一斤九两
- 芝麻酱一斤
- 芝麻粉一两
- 蒜泥三两
- 葱花四两
- 白糖一两
- 味之素一两
- 植物油（炼熟）八两
- 花椒粉八钱
做法
1. 面条以旺火煮到八、九成熟时，捞起以长筷将面条展开，俟其稍冷涂淋植物油八两，再将面条抖散。然后用电扇扇凉，或以人工扇冷，仍要展开，以防其粘连变质。 2. 凉面入碗后，先将葱花、蒜泥（蒜去皮剁开捣烂，拌以冷水）、色油、红油、醋、芝麻酱、白糖等料依次放在面条的上面，最后放芝麻粉、花椒粉、味之素即成。不喜欢吃红油的，则多放芝麻酱以代替红油，仍能保持其鲜味。
特点
凉面是咸甜辣味俱备的小食品，四季可吃，喝酒时和炎热季节食之尤为香鲜可口。